■海背川腹
海背川腹とは、魚をおいしく食べるための焼き方の事。
海の魚はおおむね脂肪分が豊富で水分も多いので、背中から焼くと余分な脂肪分がとれてさっぱりした味になる。
また、川の魚は腹側から焼くと脂肪分が失われず上手に焼ける。
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