■鮭の分類
鮮やかな赤色が印象的な鮭だが、赤身魚ではなく白身魚。
■補足
水産学上では１００ｇあたりの「ヘモグロビン」と「ミオグロビン」の含有量が１０ｍｇ以上は赤身、それ以下は白身と分類されるようです。
まぐろやカツオなどの赤色とは色素の種類がちがうので、まぐろやカツオは熱を通すと白くなるのに対して、鮭は変色しないという特性があります。
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