■新鮮なマグロ
魚は新鮮さが命といわれるが、マグロのような大型の魚の場合は、捕れたばかりの物を食べても、旨みが少なく、非常にマズイ。
■補足
マグロの中にあるＡＴＰという成分が、旨みの成分であるイノシン酸に分解されるまでに、マグロの死後２日〜４日かかるため。
ちなみに３日後くらいが一番おいしいようです。
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